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一般来说炖鸡肉基本要一个小时左右 ，不过具体要多长时间还是煲的煲要看鸡的种类还有做法的 。如果是做法做法农场饲养的肉食鸡 ，一般半个小时就能熟了;但是大全农家放养的土鸡就不行了 ，这种土鸡的鸡肉家常鸡肉家常肉质比较老，要炖上1-1.5个小时才能入味。煲的煲
另外想要炖好鸡肉 ，做法做法最好在烹饪之前把鸡肉先放到冷水里面焯一下 ，记得放上生姜片一起煮，这样可以去除异味和多余的油脂 。焯好后放到淘米水里浸泡十几分钟 ，这样既可以去除鸡肉的腥味 ，也可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。
1、鱼唇先用清水浸约8至10小时，取出洗净后放入盆中 ，放进沸水加盖浸泡三次 ，每次约4小时 ，直到软滑。
2 、再换清水冲漂 ，去净细沙和黑腐肉 ，盛入清水盆中待用 。
3 、狗肉切块（每块约重25克） ，鸡 、鸭肉切块（每块约重20克） ，火肉切块（每块约重15克），鱼肚 、鱼唇均切成长一寸 、宽六分的小块 。
4 、青蒜切成一寸二分长的蒜段 。
5 、生菜洗净分两碟盛载 。
6 、青 、红辣椒切丝分三碟盛载 。
7 、柠檬叶切丝分三碟盛载 。
8 、用武火起锅 ，下狗肉炒至于取出。
9 、另姜块放入沸水锅中烫约少许钟捞起备用 。
10、武火起锅 ，下猪油50克，放入姜块 、蒜段，爆炒约少许钟取起。再下猪油5克 ，放入豆酱 、腐乳略炒后下狗肉 、姜块 、蒜段，爆炒约少许钟 ，溅入绍酒100克，加入淡二汤3500克，白糖40克，精盐15克和陈皮细粒 ，烧沸后转用沙锅盛载 ，加盖，用武文火煲约九十分钟至软熟（时间视狗肉老嫩而定）。
11 、武火烧锅 ，下猪油1000克 ，烧至油温为180摄氏度时，放入用湿淀粉25克拌匀的鸡块和鸭块炸至八成熟 ，捞起待冷后再炸一次 ，捞起 ，去油。
12 、将锅放回炉上 ，下鸡 、鸭、火肉 ，煸炒 ，加绍酒50克 ，加淡二汤（1500克）、味精 、精盐（5克）、白糖（10克）、老抽和蚝油 、烧沸后转入沙锅 。
13、用武文火煲约三十分钟至熟 ，最后加香菇 ，把锅端离火位 。
14、鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中烫约半分钟捞起 ，滤干水 。
15 、武火起锅 ，下猪油25克 ，放入姜片 、葱条 ，洒入姜汁 ，加淡二汤1000克、精盐5克 ，下鱼肚煨约1分钟，捞起 ，用洁净毛巾吸干水分。又放入鱼唇煨约1分钟后用漏勺滤干水 ，去掉姜 、葱 。
16、鱼肚 、鱼唇 、鸡、鸭、火肉 、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进预先用沸水浸热的坛内，下麻油 ，加盖上席。另在席中间置一炭炉 ，从坛中分次取出各料放于一沙锅中 ，把沙锅放在炭炉上 ，边煮边吃 。并以生菜、青红辣椒丝 、柠檬叶丝及熟猪油佐食 。
炖鸡如果是为煲汤 ，时间在1个小时即可，如果是三黄鸡只需要炖30-40分钟 ，如果是老母鸡，需要小火炖2-3个小时才包子肉质熟嫩 。炖鸡之前先用大火将汤水煮沸腾后 ，再用小火慢慢煨炖 。炖鸡不可以用大火烧 ，会让鸡肉变柴变老 。
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